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Merry Christmas to you ALL

To all my Blogger friends, near and far, I wish you a joyous, peaceful and for all of you who are travelling, a safe CHRISTMAS!

GOD’S Blessings to you all.

My heart is too heavy right now to post a food blog this time – I am still shocked and saddened by the latest atrocity in Berlin – in my home country! What has become of it – what has become of Europe?!

I hope you find at least a couple of minutes in your own busy schedule to listen to one or more Gregorian Christmas Chants which were actually recorded live from Berlin.

Carina and JS

Culinary Memories of Madrid

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The Festivities are over – children have gone back to school and our two daughters also came and went for an only too brief a visit to Cochin. Bianca went back to her job as a Fashion Designer
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with her company in Bangalore and Andrea, having after 5 years graduated as an Architect now started her first full time job on the 1st of January.

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Like all parents we too kept looking at them surreptitiously occasionally and wondered “…where has time gone, only yesterday they were still little girls with white bows in their hair and wearing their school uniform and now they are all grown up, gaining more and more self confidence by the day and proofing their own worth in their chosen profession”. Seeing them leave is still very much a pull on our heart strings and yes, I do admit, a tear or two always escapes from my eyes once the door is closed behind them.

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Having the girls here only for such a short time we were not really able to do all the things we hoped to do, like learning yet another House-recipe to take along to their own places. Kerala cooking of course from their father, who is a brilliant cook and has taught me nearly everything I know about his kind of food, The-rest-of-the-world, especially German and Italian cuisine from yours truly, but of course, there is always the next holiday, like Easter, just around the corner.

But as soon as Bianca reached Bangalore a request for one of her favourite soup recipes arrived. Favourite because it is Spanish (and we all have very fond memories of our family holiday in Madrid), its cold (the heat here right now is getting to all of us) the main ingredients are fresh tomatoes and best of all, no actual cooking in a hot kitchen after her long day at work.
The following recipe was given to me by a friend in Madrid whose roots are in Andalusia. And so, yes, you guessed it, what this daughter wanted was GAZPACHO .

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And finding myself with a slight glutton of fresh tomatoes in the kitchen I decided to make this deliciously refreshing soup for our lunch as well.
I do not always work using exact and detailed measurements – so, just follow me and use your own judgement here according to your own taste buds.

G A Z P A C H O (partly rooted in Andalusia!)

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5 x large ripe tomatoes, skin removed and ‘blitzed’ a couple of times in your blender
1 x onion, peeled and roughly chopped
4 x fat garlic cloves, peeled
1 x Capsicum (l/2 green and l/2 red), deseeded and roughly chopped
1 x large cucumber, washed and de-seeded
Pinch of ground cumin
3 x Tbsp of red wine vinegar
Salt and black pepper to your taste
1/4 cup of good virgin olive oil
4-6 drops of Tabasco (optional – gives your soup that ‘kick’)
2 x slices of bread (or more, if you like soup to be thicker)

Method:
Soak your bread in some water until soft. Squeeze out and keep aside
‘Blitz’ your tomatoes briefly and keep aside.
‘Blitz’ garlic, capsicum and cucumber briefly and keep aside.

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Add all the above into a large bowl and add vinegar, olive oil, salt, pepper and if you wish also the Tabasco, stir. Now add the previously soaked bread and mix gently. Cover and keep in the fridge for a couple of hours or longer. If you find the soup a bit too thick for your liking, just add some iced water and stir. Decorate with some finely chopped Coriander or Parsley (whatever you have in your fridge) and for a little Dinner-Party-Edition serve separately with one or all of the following: chopped almonds, some orange segments, small selection of finely chopped red, green and yellow capsicums, some finely chopped spring onions and some fresh mint and cumin crushed. Delicious.

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Variation:
Depending on our mood at the time I might just add all the above into the blender and puree this until smooth. And if you do not have time to cool it in your fridge, just add a few icecubes to your soup just before serving.

രുചിയോടെ ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കാന് കഴിയട്ടേ
(ruchiyode bhakshanam aaswadikkan kazhiyatte) this is in our local Malayalam language meaning:
Guten Appetit – Enjoy! – Buen apetito!

Carina
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Meine FREIE Uebersetzung:

Kulinarische Erinnerungen an Madrid.

Die Feierlichkeiten sind vorrueber – die Kinder sind wieder zurueck in die Schule und unsere zwei Toechter kamen and gingen wieder, leider nur fuer einen kurzen Besuch nach Cochin. Bianca ging wieder zu ihrem Job als Modeschoepferin mit ihren Firma in Bangalore zurueck und Andrea, die nach 5 Jahren ihr Studium als Architektin absolvierte fing auch ihren ersten Job am 1. Januar an. Wie alle Eltern schauten wir sie beide hin und wieder Heimlich and und wunderten uns ….”wo ist die Zeit geblieben, nur gestern waren sie noch kleine Maedchen mit weissen Schleifen in ihren Haaren und trugen ihre Schulkleidung, und jetzt sind sie alle erwachsen, gewinnen mehr und mehr Selbstbewusstsein tagtaeglich und beweisen ihren eigenen Wert in ihrem gewaehlten Beruf”. Aber wenn wir sie weggehen sehen, tut das Herz doch etwas weh und ich gebe zu, das seine oder zwei Traenen aus meinen Augen kullern, aber erst wenn die Tuere hinten ihnen geschlossen ist.

Da wir die Maedchen hier hatten, besonders fuer eine solche kurze Zeit, wir konnten nicht all’ die Dinge unternehmen die wir vorhatten, wie z.B. wieder mal ein anderes Haus-Rezept fuer ihre eigenes Leben zu erlernen. Kerala Kueche selbstverstaendlich von ihrem Vater, de rein brillianter Koch ist und mir uebrigens fast alles beigebracht hat bezueglich Kerala Cuisine; und ‘den rest der welt’ speciell Deutsche und Italienische Cuisine von mir aber dann ist natuerlich immer noch der naechste Urlaub, wie z.B. Ostern, das ja nicht mehr weit we gist.

Aber sobald Bianca wieder in Bangalore ankam erhielt ich eine Anfrage bezueglich eines ihrer Lieblingssuppen Rexepte. Lieblings Rexet weil es Spanisch it (und wir alle haben noch sehr schoene Erinnerungen an unseren Familienurlaub in Madrid), sie ist kalt (die Hitze here macht allen sehr zu schaffen) die Hauptzutaten sind frische Tomaten und das allerbeste ist, dass man nicht zu kochen braucht nach einem langen Arbeitstag.

Das folgende Rezept wurde mir von einer Freundin in Madrid gegeben deren Wurzeln bis nach Andalusien gehen. Und so, ja, Ihr habt es erraten, was diese Tochter wollte war Gazpacho.

Und da ich selbst einen kleinen Ueberfluss von frischen Tomaten in meiner Kueche hatte, entschloss ich mich diese leckere und erfrischende Suppe auch fuer unser Mittagessen zu machen.

Ich arbeite nicht immer mit exakten und detailierten Messungen – so, folgt einfach meinem Rezept und folgt Eurem eigenen Urteil bezueglich Euren eigenen Geschmackes.

GASPACHO – verwurzelt in Andalusien.

5 x grosse reife Tomaten, Haus abgezogen und 1x, 2x oder 3x ganz kurz nu rim Mixer ‘blitzen
1 x Zwiebel, geschaelt und grob geschnitten
4 x dicke Knoblauchzehen, geschaelt
1 x Paprika (1/2 gruen und ½ red) entkernt und grob gehackt
1 x grosse Salatgurke, gewaschen und entkernt und grob gehackt
Prise gemahlener Kreuzkuemmel
4 x Essloeffel Rot-Wein-Essig
Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack
¼ cup gutes Olivenoil
6-8 – Tropfen Tabasco (gibt der Suppe den “Kick”)
2 x Scheiben Brot (oder mehr, wenn Ihr die Suppe etwas dicker haben moechtet)

Anleitung:

Tauche das Brot in etwas Wasser bis es weich ist. Druecke es aus und halte bereit.
“Blitz” die Tomaten ganz kurz und halte bereit
“Blitz” Knoblauch, Paprika und Gurke ganz kurz und halte bereit.
Alle Zutaten und nun auch Essig, Oil, Salz und Pfeffer und wenn gewuenscht den Tabasco in eine Schuessel und umruehren. Jetzt kommt noch das eingeweichte und ausgedrueckte Brot hinzu, wieder umruehren. Klingfilm ueber Schuessel und ab in den Kuehlschrank fuer mindestens 2 Stunden, besser laenger. Wenn Euch die Suppe fuer den eigenen Geschmack etwas zu dick ist, dann fuegt einfach etwas Eiswasser hinzu. Dekorieren mit etwas feingehacktem Koriander oder Petersilie (je nachdem was im Kuehlschrank vorhanden ist). Und fuer eine kleine Dinner-Party serviert doch entweder das eine oder alle in kleinen Schaelchen, gehackte Mandeln, feingeschnittene Orangenscheiben, fein gehackte rot, green und gelbe Paprika, ein paar feingehackte Fruehlingszwiebeln und etwas frische Minze mit Kreuzkuemmel zerdrueckt. Hm Lecker.

Variante:
Je nach Lust und Laune kommt es auch schon mal vor, dass ich einfach alle Zutaten in dem Mixer zusammen puriere bis die Suppe ganz fein ist. Und wenn dann auch noch keine Zeit vorhanden ist die Suppe im Kuehlschrank zu kuehlen, kann man ein paar Eiswuerfel kurz vor dem servieren in die Suppe tun.

MADRID ……

(Two weeks of non-stop festivities, noisy parades (and a visit to Santa Maria la
Real de La Almudena)

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This is the Catholic Cathedral in Madrid, which was consecrated by Pope Paul II in 1993. When the capital of Spain was transferred from Toledo to Madrid in 1561, King Felipe II wanted a Cathedral for his new capital. Plans were discussed as early as the 16th century to build a Cathedral in Madrid dedicated to the Virgin of Almudena, but construction did not begin until 1879. Unfortunately, when we visited Madrid and this Cathedral my normally faithful Nikon let me down, so I was not able to photograph this beautiful Church; but hopefully on our next visit…..!

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Some time ago the 4 of us flew off to Madrid to spend a very happy month on a family holiday in this vibrant city. Although each of us wants to go back, especially on the invitation by friends to return for Christmas, we all decided to spend this year here at home – for once!
So for today I will just take you to some famous sightseeing spots of Madrid.

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The actual Christmas celebrations are stretched over 2 weeks and include noisy (but fun) parades and dancing everywhere.

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This year the whole centre of Madrid is literally bathed in lights – an incredible sight; this “spectacle” is designed by a number of well known names in the fashion- and design field using energy saving lights. The boulevards are brightly decorated and there are open-air ice rinks. Charming Christmas markets are set up in the main squares – and one must not forget to look at the most spectacular Belenes (Nativity Scenes).

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Madrid is worth visiting at any time of the year – so why not try to come for Christmas?

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I now offer you 3 totally different kinds of music for this season and which, I think, go well with this beautiful city. Let me start with this video entitled “Canciones de Navidad en español”

For you, who like Flamenco for Christmas I found this little musical treat. The video is entitled: “Villancico Flamenco.- “Mira Qué Bonita” por Camarón de la Isla.”

This was recorded in 2011 in Belén de la Catedral de Sevilla . Try and see this video to the end – the crib here is absolutely beautiful.

But if you prefer just to sit back with a nice glass of wine and listen to a beautiful concert, I present this feast to ones ears; it is “Concierto Navideno de la Orquesta Sinfonica de Mineria”.

So, light your candles, take your time and choose the right kind of seasonal music for you and relax, but most of all – enjoy!

Have a wonderful and peaceful 4th of Advent.

Carina

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(Meine “freie” Uebersetzung)

Dies ist der katholische Dom in Madrid, welcher in 1993 von Papst Paul II eingeweiht wurde. Als die Hauptstadt Spaniens in 1561 von Toledo nach Madrid verlegt wurde, wollte Koenig Felipe II einen Dom fuer seine neue Hauptstadt. Plaene wurden schon im 16th Jahrhundert discutiert einen Dom in Madrid zu bauen zur Widmung der Jungfrau von Almudena, aber der Bau startete erst Anfang 1879. Leider, als wir Madrid und diesen Dom besuchten, liess mich meine normalerweise getreue Nikon im Stich, so dass ich nicht in der Lage war diese wunderschoene Kirche zu photographieren; aber hoffentlich beim naechsten Besuch.
Vor einiger Zeit flogen wir 4 rueber nach Madrid fuer einen monatelangen Familien Urlaub in dieser lebendigen Stadt. Wir wollen alle wieder dort hin und ganz besonders auf die Einladung von Freunden Weihnachten mit ihnen zu verbringen, aber wir haben uns alle entschlossen, dieses Jahr mal hier zu Hause zu bleiben – zur Abwechslung!

So fuer heute moechte ich Euch nur zu einigen der sightseeings spots von Madrid nehmen.
Die eigentliche Weihnachtsfestlichkeiten strecken sich ueber 2 volle Wochen hin und man sieht viele laute Paraden, die aber grossen Spass machen; und ueberall wird getanzt!

Dieses Jahr ist die ganze Innenstadt von Madrid buchstaeblich in bunte Lichter getaucht – irre; dieses Schauspiel wurde von einigen der bekanntesten Designer in der Mode- und Design Branche entworfen. Und die Lichter in allen Farben erfuellen waehrend dieser gesamten festlichen Zeit die Stadt und sie sorgen dank Einhaltung strengster Umwelt- und Energiekriterien fuer helleres Licht bei geringerem Verbrauch.

Freiluft Schlittschuh Bahnen, Weihnachtsmaerkte auf all’ den grossen Plaetzen – und dann noch die wunderschoenen “Belenes” (die Krippen) – herrlich.
Es lohnt sich Madrid waehrend des ganzen Jahres zu besuchen – so warum versucht Ihr mal nicht zu Weihnachten dorthin zu reisen?
Ich biete Euch nun 3 ganz unterschiedliche Musikvideos fuer diese Saison und diese schoene Stadt an.
Erlaubt mir dieses video “Canciones de Navidad en española” vorzustellen.

Fuer Euch, die Flamenco zu Weihnachten hoeren moechten, habe ich diesen kleinen musikalischen Schatz gefunden. Das video heisst : “Villancico Flamenco.- “Mira Qué Bonita” por Camarón de la Isla.”

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Es wurde in 2011 in der ‘Catedral de Sevilla’ aufgenommen. Schaut Euch dieses video bis zum Ende an – die Krippe hier ist unwahrscheinlich schoen.
Aber wenn Ihr es vorzieht Euch mit einem Glas Wein in Ruhe hinzusetzen um ein schoenes Konzert zu hoeren, stelle ich diesen Ohrenschmaus vor: “Concierto Navideno de la Orquesta Sinfonica de Mineria”.

So, zuendet Eure Kerzen an, nimmt Euch Zeit und sucht Eure Musik aus, aber hauptsaechlich – geniesst sie!

Habt einen ruhigen und friedvollen 4. Advent.

HAPPY NEW YEAR, THAILAND

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It is a very enjoyable time to be back in Bangkok right now. With the Thai New Year starting tomorrow and Songkran (The Water Festival) as well, the country is geared for a few days of festivities. We too joined some of our friends in the celebrations with a most sumptuous lunch at the famous “Lord Jim’s’ Restaurant at the Mandarin Oriental Bangkok Hotel. More about this in my next post.

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Returning back to our home-from-home The Atrium Bangkok Hotel, we walked into our suite adorned with beautiful pink and white roses – courtesy “of the Management” Thank you, Khun Miguel.

Carina

(Photos: Manningtree Archive)